25 mayo 2020 · Novedades

Recetas El Topo: Ensaimada

Producto típico de Mallorca y de San Pedro. Se debe utilizar manteca de cerdo. Yo la hice con manteca comun, que también queda bien. La manteca de cerdo la hace más suave y la masa se deshace en la boca.

Ingredientes:

  • 400 grs de harina 0000
  • 2 huevos grandes (3 chicos)
  • 90 grs de azúcar
  • 100 grs de manteca de cerdo
  • 50 grs de levadura fresca o 1 sobre de la seca.
  • 150 ml de leche
  • Ralladura de Limón o naranja
  • Azúcar impalpable
  • Pastelera, ddl o nutella para relleno

Hacemos una masa madre con 200 grs de harina y le agregamos la leche tibia con la levadura diluida en ella. Mezclamos, amasamos y tapamos hasta que duplique su volumen.

Agregamos a la masa madre, los huevos, el azúcar, la ralladura y la harina restante. Amasamos bien, 15 minutos aproximadamente. La masa tiene que quedar pegote. No le agreguen harina. Si es necesario, nos ponemos un poco de aceite (oliva) en nuestras manos. Dejar levar la masa.

Tiene que duplicar volumen. Dividimos la masa en dos y la estiramos lo más fina posible y de forma rectangular. Si quieren pongan un poco de aceite (oliva) en la mesada para que patine y no se pegue.

Le ponemos la manteca con los dedos que cubra toda la masa y enrollamos del lado más largo. Si sobra manteca, se la agregamos a la parte externa del rollo. Dejar reposar 30 minutos.

Cuando la masa haya perdido fuerza, estiramos el rollo del medio hacia los costados. Tiene que duplicar el largo. Y armamos el espiral en una bandeja enmantecada. Dejamos duplicar o triplicar su volumen.

Cocinamos en horno 200 grados durante 15 minutos y dejamos enfriar. Luego hacemos un corte a la mitad y le ponemos el relleno que nos guste. Pastelera, dulce de leche o nutella. La cubrimos con azúcar impalpable.

No es fácil de hacer y requiere tiempo. Cuanto más la dejemos levar antes de la cocción, más suave y esponjosa nos va a salir. Pueden elegir hacer el rollo más fino y el espiral va a quedar con más vueltas. A mi me gusta de esta manera. ¿Se animan?